Arroz..Usar água quente ou fria? Lavar ou não lavar? Como temperar?

Essas são as dúvidas mais freqüentes na hora de preparar o arroz.
Arroz branquinho, soltinho é uma delicia e está sempre acompanhando algum prato especial.
Não é todo mundo que sabe fazer arroz e quem sabe nem sempre acerta.

Conheça algumas dicas para preparar arroz.


Quando comprar arroz, prefira aquele com formato alongadinho, grão inteiro e num tom perolado.
O arroz alongado é preferido dos brasileiros, além de ter melhor resultado depois de ser cozido. Existem outros itens que deve ser observado na hora de escolher o arroz.
A integridade dos grãos é muito importante. Arroz quebradiço vai desmanchar no cozimento e deixar o arroz empapado.
A quantidade ideal de água é: duas partes de água para uma de arroz. Essa porção de água é indiscutível. A água do cozimento vai ser aquecida e poderá haver uma perda do volume nesse processo. Então é sempre bom colocar um pouquinho a mais ferver.
A panela precisa ter o tamanho certo. A escolha da panela tem mais a ver com o tamanho do que com o material.
É normal durante o cozimento, o arroz aumentar de 50% a 60% o seu volume. Por causa disso escolha uma panela que comporte uma boa quantidade de arroz. Panelas com o fundo grosso seguram mais o calor e prolongam o cozimento. Caso o cozinheiro não souber, a receita pode queimar mesmo se o fogo estiver desligado.
Lavar o arroz ajuda a acelerar o cozimento. A água vai tirar o excesso de amido que age como espessante no cozimento. Lavar o arroz garante a assepsia e a hidratação dos grãos.
Cozinhe o arroz com água quente e não com água fria. Não existe um padrão de temperatura para cozinhar o arroz. Tudo depende da capacidade dos grãos de absorver a água. Grãos mais novos cozinham mais de depressa. A maioria deles começam a cozinhar antes de começar a ferver 69° e 75°C, mas o tipo de panela e a potencia do fogão fazem a variam temperatura. O importante é sempre cozinhar arroz em água quente e manter a fogo sempre baixo.
Refogar o arroz garante que os grãos fiquem soltinhos. Refogar o arroz sela e lubrifica os grãos e ainda garante que eles fiquem soltinhos. Para cada xícara de arroz utilize uma colher de óleo, é o suficiente. Jamais coloque óleo a rumo para não encharcar os grãos. Temperos como alho e cebola devem ficar bem dourado para não pesar o arroz.
Para que não quer fritar o arroz cru e os temperos antes, é bom ferver a água com esses temperos assim colocar o arroz. Nesse método não vai óleo, sendo assim o arroz fica mais saudável.
É muito importante não mexer o arroz durante o cozimento, pois pode quebrar os grãos e transformar o arroz em papa.
A hora certa de desligar o arroz é quando você coloca o dedo molhado de água na lateral da panela e ela absorver rapidamente a água.




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